現代の野菜は、
①元々育っていた地域（場所）から離れている。
②自然の環境ではない状況下で育っている。
③品種改良されている。
 
という状況です。
結論から言えば、これはいわば、 トマトであってトマトでないものを食べているということです。
植物は、移動することができません。そして、何千年、何万年も前から「そこ（その地域）」に子孫を継続して住んでいたのです。つまりそれが普通の状態でした。
その後、人間の都合で自分たちが住んでいる場所にその植物の苗（種）を持ってきて栽培し始めます。環境が変わり、もうそれは「自然のもの」ではなくなります。（①）
当然、育たないので、たくさん水を与えたり、肥料を与えたり、環境を変えたり（ビニルハウスや水耕栽培）、農薬を散布したりします。（②）
そして、もっと育てやすいように、害虫に強くするために、その他人の都合にあわせて、品種改良します。（③）
特に、ここ何十年かで、②と③については、著しくなってきました。
ある程度の年代の方であればお分かりだと思いますが、最近の野菜は味が薄くなっていることに気づきませんか？アクがでないと思いませんか？
実際に、栄養成分は著しく低下しています。
ちなみにほうれん草では・・・
100ｇあたりの含有量　『日本食品標準成分表』（文部科学省）　より